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從娘媽鹵面,說說莆田人的鹵面情結。

  • 2018/1/20 13:42:40
  • 來源:網絡
  • 編輯:莆田美食網
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莆田,一個值得向往的地方

莆田,一個神秘的地方,不僅是行善濟世的媽祖的故鄉,更是海濱鄒魯、書香甚濃的人杰地靈之地。上至人們供奉的天神,下至人類社會的精英,皆有莆田人的身影與事跡。


值得莆田人驕傲的豐功偉績


聰慧的莆田人,不僅在經濟領域頗有作為,貢獻巨大,更在某些特定市場領域如:木雕、玉石、金銀首飾、油畫框業、建材、木材、黃金、珠寶、民營醫院、民營加油站等產業擁有極強的產業基礎與雄厚實力。


除了這些,莆田還是中國榮獲國家級區域品牌最多的城市之一:榮獲中國繪畫之鄉、中國木雕之城、中國古典工藝家具之都等六塊國家級區域品牌。


擁有如此多的偉大業績,作為莆田人,一定是很驕傲的。


莆田人的鹵面情結


除了經濟與市場上的業績與貢獻,莆田在美食事業也是相當拿手!其絕活兒種類繁多,浸染其中的食客更是無數。


傳言“閩菜看莆田,莆菜看鹵面”,莆田鹵面作為莆田的一道傳統美食,名揚四海,莆田也因此得了“鹵面之城”的美稱。莆田人不管走多遠,都忘不了莆田鹵面的味道,每次出遠門或在外回來,回來的第一件事,就是嘗嘗莆田鹵面。


故鄉,一個觸動人心的字眼,一份不忘初心的情懷,對于在外漂泊奮斗的莆田游子們來說,有一種鄉味最是難忘,那是莆田鹵面。

鹵面對于莆田人來說就是一份記憶、一份念想,是一個拋不去的鄉愁。余光中的《鄉愁》中寫道:鄉愁是一枚小小的郵票,鄉愁是一張窄窄的船票。在我看來,莆田人眼中的鄉愁就是做的一碗地道的莆田鹵面。


莆田鹵面新體驗


偶然一次機會,和朋友去到莆田。在導游的熱情推薦下,走進了當地有名的娘媽餐廳,打算品嘗這里地道的鹵面。


都說餐飲不好做,但娘媽餐廳人頭攢動,熱鬧非凡,每桌都有一碗鹵面,我想著應該無不跟莆田人的鹵面情懷有關??粗鴺O為普通的面條,為何如此受當地人追捧?操著一口特色莆腔普通話的當地人熱情的解說著 :


鹵面之于莆田人,就相當于餃子之于北方人吧,充滿了人情與親情的味道。


我友人并未糾結于這個話題,沒過多久,鹵面被端上來。品嘗之后,給我最大的感受應該就是,面條比較Q軟,海鮮的鮮甜味、湯汁的骨香味都被面條吸了進去,吃著特別的順口,一大口吃進嘴里,瞬間感到說不出的滿足。

看到我和友人對鹵面的滿足感,導游傲氣的說,不會隨便帶你們一個餐廳應付一下,這可是莆田很有名的一個餐飲連鎖公司,不信你們搜索一下美團。友人興趣拿起手機搜索一下,果然娘媽餐廳在美團里面顯示:全城閩菜人氣排名第一,評分5(滿分)。


娘媽鹵面探究


我并未多言,導游倒是毫不見外地自豪的繼續介紹起來,為娘媽打起廣告來:


娘媽名字取自莆田媽祖的別稱,言外之意是專做莆田菜的餐廳,鹵面是他們的招牌菜。他們的鹵面受到追捧,最關鍵的是底湯和配料食材肯下功夫。



鹵面突出“鹵”,類似鹵肉,言外之意就是面條要慢煮,吸收各種配料的精華湯汁,單單配料有十來種,主要有:五花肉、干香菇、花蛤、蝦干、牡蠣、青菜等。高湯更是真材實料,濃濃的白湯,不勾兌、不依賴調味品,用龍骨、雞、哈利以及一些熬湯藥材,經過2小時熬制而成,所以面吃起來,有濃骨香的味道。



同時面條也并非像我們北方人那樣現場拉成細面,而是用水和面粉的恰好比例加工出來的,面不像北方的面那樣特別Q,面條不能太Q,不易面條對湯汁的吸收,也不能太棉沒有彈性,就容易糊,沒有口感的Q彈。

另配料的先后入鍋順序也是極為重要的,同時吃面的時間也講究,一般來說,面出鍋后就要開吃,才不會失去它的口感。

我們幾個外行人聽的是津津有味。

最后,讓我這個行外人更為滿意就是價格了。我和友人都屬于食量不多的人,小份18元就遠遠足夠。


娘媽

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